L’Hummus è un antipasto tipico del Medio Oriente, in particolar modo del Libano, dove viene servito come accompagnamento ad innumerevoli piatti. L’Hummus è molto diffuso in tutti i paesi arabi, nella cucina israeliana, e la sua origine si perde nell'antichità. Viene solitamente consumato insieme a focacce di pane azimo, oppure spalmato all'interno della pita.

La parola “hummus”, in arabo, significa semplicemente ceci e in Italia si usa accompagnare questo piatto con vedere fresche. Preparare l’hummus è molto semplice ma è meglio non lasciarsi ingannare, dietro la sua semplicità si cela un gusto veramente inconfondibile. Gli ingredienti di cui abbiamo bisogno sono ceci secchi, aglio, olio d’oliva, succo di limone, tahini, sale e pepe. Il tahini (o tahina) è una salsa di sesamo che si può reperire nei supermercati etnici ma si può preparare anche tranquillamente in casa con sesamo tostato e ripassato nel mixer con olio d’oliva.

INGREDIENTI:

• 2 spicchi di Aglio
• 3 cucchiai di extravergine di oliva
• 300gr. Ceci secchi
• 2 cucchiai di tahina
• 3 cucchiai di succo di limone
• Sale

Lasciate i ceci a bagno per una notte, ricoprendoli di acqua fredda per almeno il doppio della loro quantità e attendendo che raddoppino il loro volume. Scolate i vostri legumi e ripassateli in una pentola con un po’ d’olio e aglio che avrete leggermente soffritto in precedenza. Aggiungete dell’acqua e portate a ebollizione fino a quando i ceci non saranno diventati morbidi a sufficienza. A questo punto scolate i ceci e poneteli nel frullatore unendovi l’aglio a spicchi, l’olio d’oliva, il succo di limone e il tahini.

L’Hummus può essere guarnito anche con della paprika, cumino, coriandolo fresco o con pinoli soffritti nel burro chiarificato ( samna) o tostati.